Di jamuan pernikahan atau restoran hotel, kadang tampil patung yang berkilau dari es, figur halus dari gula, atau patung cokelat yang menggugah selera. Seni ini menggabungkan keterampilan pahat dan pengetahuan tentang bahan makanan.
IUkiran es
Ukiran es dibuat dari balok es bening yang dipahat dengan gergaji, pahat, dan alat khusus. Karya harus dikerjakan cepat dan ditampilkan dalam waktu terbatas sebelum mencair, terutama di iklim tropis.
Penempatan di ruangan sejuk dan alas penampung air sangat penting.
IIPatung cokelat
Cokelat harus melalui proses tempering agar mengilap dan kokoh. Patung dapat dicetak, dipahat, atau dirakit dari bagian-bagian. Suhu ruangan yang hangat menjadi tantangan utama.
Patung cokelat besar sering memiliki struktur dalam agar tidak runtuh.
IIISeni gula
Gula dapat dimasak dan dibentuk menjadi gula tarik atau gula tiup yang mengilap, atau dibuat menjadi pastillage yang dapat dipahat setelah kering. Teknik ini menuntut ketelitian suhu dan kecepatan.
Seni gula sering menghiasi kue dan hidangan penutup istimewa.
IVKeamanan pangan
Jika patung akan dimakan, semua bahan dan alat harus aman untuk pangan, area kerja bersih, dan penyajian sesuai standar kebersihan. Penggunaan rangka atau bahan yang tidak dapat dimakan harus diinformasikan kepada tamu.
Untuk es yang bersentuhan dengan makanan, gunakan air bersih yang aman.